Risotto allo champagne e polvere di barbabietola rossa

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Risotto allo champagne e polvere di barbabietola rossa

Preparazione 1 h
Cottura 30 min

Ingredienti

  • 80 gr di riso carnaroli
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaini di ghee (burro chiarificato)
  • 1/4 di peperoncino (facoltativo)
  • 1 ciuffo di menta fresca
  • 2 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato
  • 750 ml di Franciacorta
  • 1/2 cucchiaino di barbabietola rossa in polvere
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni

  • Pelate e tritate finemente 1 cipolla.
  • Lavate e asciugate 1 ciuffo di menta.
  • Prendete un tegame emetteteci la cipolla, 2 cucchiai di olio, 1/4 di peperoncino e 1 cucchiaino dighee.
  • Fate rosolare la cipolla, appena è dorata, versate il riso a pioggia. Fatelo tostare qualche istante, girando con la paletta di legno e rimuovete il peperoncino dal tegame.
  • Poi versate tutto lo champagne a poco a poco e mescolate continuamente il riso, per non farlo attaccare sul fondo del tegame.
  • Se serve aggiungete un mestolo di brodo vegetale o acqua per terminare la cottura.
  • Aggiustate di sale e di pepe.
  • A fine cottura, un minuto prima, spegnete il fuoco.
  • Mantecate il riso con l'altro cucchiaino di ghee e il parmigiano.
  • Prendete un piatto da portata, adagiateci il riso, spolverateci sopra la polvere di barbabietola rossa e aggiungete il ciuffo di menta.
  • Servitelo con un bicchiere ben freddo di Franciacorta Rosè
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