Pelate e tritate finemente 1 cipolla.
Lavate e asciugate 1 ciuffo di menta.
Prendete un tegame emetteteci la cipolla, 2 cucchiai di olio, 1/4 di peperoncino e 1 cucchiaino dighee.
Fate rosolare la cipolla, appena è dorata, versate il riso a pioggia. Fatelo tostare qualche istante, girando con la paletta di legno e rimuovete il peperoncino dal tegame.
Poi versate tutto lo champagne a poco a poco e mescolate continuamente il riso, per non farlo attaccare sul fondo del tegame.
Se serve aggiungete un mestolo di brodo vegetale o acqua per terminare la cottura.
Aggiustate di sale e di pepe.
A fine cottura, un minuto prima, spegnete il fuoco.
Mantecate il riso con l'altro cucchiaino di ghee e il parmigiano.
Prendete un piatto da portata, adagiateci il riso, spolverateci sopra la polvere di barbabietola rossa e aggiungete il ciuffo di menta.
Servitelo con un bicchiere ben freddo di Franciacorta Rosè